Ναί,304 ανοξείδωτο ατσάλιείναι το οριστικό παγκόσμιο πρότυπο για υλικά ποιότητας τροφίμων-.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας 304 αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως υλικό υψηλής ποιότητας τροφίμων-γιατί η υψηλή περιεκτικότητά του σε χρώμιο και νικέλιο σχηματίζει ένα σταθερό, αυτο{2}}οξείδιο στρώματος που αποτρέπει τη μεταλλική έκπλυση και αναστέλλει τον αποικισμό βακτηρίων υπό τυπικές συνθήκες μαγειρικής και βιομηχανικής επεξεργασίας.
Μεταλλουργικό Ίδρυμα Ασφάλειας Τροφίμων
Η πιστοποίηση ποιότητας τροφίμων- ασχολείται κυρίως με δύο κινδύνους: την τοξικότητα (έκπλυση) και την υγιεινή (καθαριότητα). 304 τον ανοξείδωτο χάλυβα και τα δύο λόγω της μοναδικής χημικής του σύνθεσης.
1. Η Αρχή της Παθητικότητας
Η Αόρατη ΑσπίδαΗ "ανοξείδωτη" φύση του 304 προέρχεται από τουλάχιστον 18% Χρώμιο. Όταν εκτίθεται στο οξυγόνο, το χρώμιο στο κράμα υφίσταται μια χημική αντίδραση για να σχηματίσει ένα μικροσκοπικό στρώμα οξειδίου του χρωμίου.
Αυτό το στρώμα είναι:
Παθητικό: Δεν αντιδρά με τρόφιμα, νερό ή οργανικά οξέα. Αδιάλυτο: Δεν θα διαλυθεί στο τρόφιμο, διασφαλίζοντας ότι η γεύση και η ασφάλεια του τελικού-προϊόντος δεν διακυβεύονται ποτέ.
Αυτοθεραπεία-Αν η επιφάνεια γρατσουνιστεί από βιομηχανικό καθαρισμό ή σκεύη, το στρώμα αναμορφώνεται αμέσως παρουσία οξυγόνου.
Στο εργοστάσιό μας, χρησιμοποιούμε φασματοσκοπία υψηλής-ακριβείας για να διασφαλίσουμε ότι κάθε παρτίδα 304 διατηρεί αυτό το όριο του 18%. Χωρίς αυτό, το παθητικό στρώμα είναι πολύ αδύναμο για να αντέξει τα όξινα περιβάλλοντα που είναι τυπικά για την επεξεργασία τροφίμων.
2. Το νικέλιο και το ωστενιτικό πλεονέκτημα
Ο βαθμός 304 περιέχει περίπου 8% έως 10,5% νικέλιο. Από μεταλλουργική άποψη, το νικέλιο είναι ένας «σταθεροποιητής ωστενίτη». Μετατρέπει την εσωτερική κρυσταλλική δομή του σιδήρου σε ωστενίτη.
Γιατί αυτό έχει σημασία για την ασφάλεια των τροφίμων;
Μη-Μη πορώδης επιφάνεια: Η ωστενιτική δομή επιτρέπει πολύ πιο ομαλό φινίρισμα επιφάνειας.
Ελκιμότητα: Επιτρέπει στο μέταλλο να διαμορφώνεται σε πολύπλοκα σχήματα χωρίς να δημιουργεί μικρο-ρωγμές όπου θα μπορούσαν να ευδοκιμήσουν τα βακτήρια.
Ανθεκτικότητα: Αντέχει σε "θερμικό σοκ"-την ταχεία μετάβαση από τον καθαρισμό με ατμό στο ξέπλυμα με κρύο νερό-χωρίς να διακυβεύεται η ακεραιότητα του μετάλλου.
Food Grade 304 από ανοξείδωτο χάλυβαΦινίρισμα επιφάνειας
Η σύνθεση του κράματος από μόνη της δεν εγγυάται την απόδοση της ποιότητας τροφίμων-. Το φινίρισμα της επιφάνειας είναι εξίσου καθοριστικό. Μια τραχιά επιφάνεια φιλοξενεί μικροσκοπικές ρωγμές όπου βακτήρια όπως η Listeria monocytogenes ή η Salmonella μπορούν να αποικίσουν και να αντισταθούν στον καθαρισμό.
Για επαφή με τρόφιμα, το 304 πρέπει να λάβει το κατάλληλο φινίρισμα:
Τυπικό σέρβις φαγητού (#4 βουρτσισμένο φινίρισμα): Ra Μικρότερο ή ίσο με 0,8 μm – κατάλληλο για πάγκους, ράφια και μη{2}}κρίσιμες επιφάνειες.
Εφαρμογές υψηλής-υγιεινής (μηχανική στίλβωση): Ra Μικρότερο ή ίσο με 0,4 μm – απαιτείται για επιφάνειες επαφής προϊόντων- στον εξοπλισμό επεξεργασίας.
Φαρμακευτική-παραγωγή τροφίμων (ηλεκτροπολυτική): Ra Μικρότερο ή ίσο με 0,25 μm – αφαιρεί ενσωματωμένους ρύπους και ενισχύει την παθητική ομοιομορφία του στρώματος.
Αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς η ηλεκτροστίλβωση: αυτή η ηλεκτροχημική διαδικασία αφαιρεί 5-50 μικρά επιφανειακά υλικά, εξαλείφοντας τα ενσωματωμένα σωματίδια σιδήρου από την κατασκευή και εμπλουτίζοντας την αναλογία χρωμίου-προς-σιδήρου στην επιφάνεια έως και 30%. Το αποτέλεσμα είναι μετρήσιμα ανώτερη αντοχή στη διάβρωση και καθαριότητα-απαραίτητες για τις γραμμές ασηπτικής επεξεργασίας.
Γιατί το 304 κερδίζει πάνω από άλλα υλικά
Να γιατί το 304 παραμένει η επαγγελματική επιλογή για επαφή με τρόφιμα.
Χημική αντοχή σε οργανικά οξέα
Το φαγητό είναι χημικά πολύπλοκο. Συστατικά όπως οι ντομάτες (κιτρικό οξύ), το ξύδι (οξικό οξύ) και το γάλα (γαλακτικό οξύ) μπορεί να είναι εκπληκτικά διαβρωτικά σε κατώτερα μέταλλα. 304 ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει σχεδιαστεί ειδικά για να ανθίσταται σε αυτά τα «αδύναμα» οργανικά οξέα.
Ενώ ο ανθρακούχος χάλυβας θα σκουριαζόταν και το αλουμίνιο θα μπορούσε να αντιδράσει και να εμφανιστεί "τρύπημα", το 304 παραμένει αδρανές. Αυτό αποτρέπει τη "μεταλλική κηλίδα", ένα κοινό πρόβλημα στην-παραγωγή τροφίμων μεγάλης κλίμακας όπου το προϊόν παραμένει σε επαφή με το μέταλλο για παρατεταμένες περιόδους.
Τοπογραφία επιφάνειας και "Καθαρισμός"
Ένα υλικό είναι μόνο για τρόφιμα-αν μπορεί να απολυμανθεί. Η «καθαρισιμότητα» ενός μετάλλου μετριέται από την επιφανειακή του τραχύτητα (Ra).
Στη γραμμή παραγωγής μας, συχνά προμηθεύουμε το 304 με ένα βουρτσισμένο φινίρισμα #4 ή ένα φωτεινό φινίρισμα 2Β. Αυτά τα φινιρίσματα είναι εξευγενισμένα σε ένα επίπεδο όπου οι "κορυφές και κοιλάδες" της μεταλλικής επιφάνειας είναι μικρότερες από τα περισσότερα κοινά βακτήρια. Εάν μια επιφάνεια είναι πολύ τραχιά, οι πρωτεΐνες και τα βιοφίλμ μπορούν να «αγκιστρωθούν» στο μέταλλο, επιζώντας από τυπικούς κύκλους πλύσης.
Η ικανότητα του 304 να πιάνει και να κρατά ένα υψηλό γυαλιστικό είναι ένα κρίσιμο χαρακτηριστικό ασφαλείας.
Παγκόσμια Πρότυπα και Συμμόρφωση
Όταν εξάγουμε ανοξείδωτο χάλυβα 304 στη ρωσική αγορά ή στη Δυτική Ευρώπη, πρέπει να συμμορφωνόμαστε με συγκεκριμένα ρυθμιστικά πλαίσια. Για να θεωρηθεί ως "Βαθμός τροφίμων", το υλικό πρέπει συνήθως να ευθυγραμμίζεται με:
FDA (Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ): Απαιτεί το κράμα να αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές (GRAS) και να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε χρώμιο 16%.
NSF/ANSI 51: Ένα πρότυπο ειδικά για τα "Υλικά Εξοπλισμού Τροφίμων", το οποίο ευνοεί σε μεγάλο βαθμό τη σειρά 300 για την αντοχή στη διάβρωση και την ευκολία καθαρισμού.
ISO 8442: Διεθνή πρότυπα για υλικά σε επαφή με τρόφιμα.
Στις εγκαταστάσεις μας, παρέχουμε Αναφορές Δοκιμών Υλικού (MTR) με κάθε αποστολή. Αυτό το έγγραφο είναι το "διαβατήριο" του χάλυβα, αποδεικνύοντας μέσω χημικής ανάλυσης ότι τα επίπεδα Νικελίου και χρωμίου πληρούν αυτά τα όρια ποιότητας τροφίμων-.
304 εναντίον. 316: Διαφορά Βαθμού Τροφίμων
Ένα κοινό σημείο σύγχυσης είναι αν κάποιος πρέπει να «αναβαθμίσει» σε ανοξείδωτο χάλυβα 316.
304 (18/8): Ιδανικό για το 90% των εφαρμογών τροφίμων (κρέας, γαλακτοκομικά, λαχανικά, ποτά).
316 (18/10 + Μολυβδαίνιο):Απαραίτητο μόνο για περιβάλλοντα με υψηλό-αλάτι (άλμη, σάλτσα σόγιας ή αλατισμένα κρέατα).
Εάν η διαδικασία σας δεν περιλαμβάνει υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού ή εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, το 304 προσφέρει την πιο πειστική ισορροπία κόστους-απόδοσης και ασφάλειας.
